La ricetta dei tortelli di patate, un tipo di pasta ripiena tipica del Mugello, nella versione di Juls’ Kitchen.

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I tortelli di patate sono un tipo di pasta ripiena tipica del Mugello, una zona montuosa vicino a Firenze, al confine con l’Emilia Romagna. Si tratta di ricetta tradizionale della cucina toscana, a base di ingredienti semplici. I tortelli rispecchiano inoltre le caratteristiche di una “terra di confine”: i toscani stendono la pasta come si fa in Romagna, ma cambiando il ripieno e utilizzando le patate al posto della carne. Il condimento è a base di ragù, cinghiale o anatra in umido. In occasione delle sagre gastronomiche locali, essi sono serviti anche con burro e salvia, pesto di basilico o salsa di pomodoro. Scopriamo insieme la ricetta.

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Ingredienti per la pasta fresca

• 3 uova
• 150 gr di farina di semola
• 150 gr di farina 00
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva

Ingredienti per il ripieno

• 500 gr di patate bollite
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 2 cucchiaini di prezzemolo tritato finemente
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• sale
• pepe nero appena macinato

Preparazione

1. Iniziare preparando la pasta fresca. Unire le due farine su un tagliere di legno e formare un un monticello con un grande “buco” al centro. Rompere le uova, versare l’olio extravergine d’oliva e aggiungere un pizzico di sale. Utilizzando una forchetta mescolare lentamente, partendo dal centro delle uova e raccogliendo man mano altra farina dai bordi. Quando l’impasto diventa friabile, passare all’impasto con le mani. Quando la palla di pasta sarà liscia, setosa e non più appiccicosa, coprire con una ciotola e lasciar riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
2. Mentre la pasta riposa, preparare il ripieno. Schiacciare le patate in una ciotola e aggiungere l’aglio, il prezzemolo, il concentrato di pomodoro, il sale e il pepe.
3. Trascorso il tempo di riposo, stendere la pasta in fogli lunghi e sottili; distribuire con un cucchiaio il ripieno di patate a distanze regolari, a circa 1 pollice di distanza l’uno dall’altro. Quindi piegare la parte superiore della sfoglia sulla parte inferiore. Usare le dita per premere con decisione i bordi attorno a tutti i ripieni in modo che siano ben sigillati.
4. Tagliare i tortelli usando una rotella tagliapasta smerlata. Disporli su una teglia spolverata di farina di semola facendo attenzione che non tocchino o si attacchino alla teglia.
5. Portare ad ebollizione una pentola grande e poco profonda. Salare l’acqua e cuocere i tortelli in quantità, a seconda delle dimensioni della pentola. Si cuociono in pochi minuti e sono pronti quando salgono a galla. Raccoglierli delicatamente e scolarli, quindi disporli in un piatto grande e dai bordi alti. Servire con il sugo che si preferisce.

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Fonte: Visit Tuscany