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Ricette siciliane: u pani cunzatu


La Sicilia a tavola. U pani cunzatu, il piatto povero per eccellenza dal gusto inconfondibile. Come si fa e dove mangiarlo.


U Pani cunzatu, ovvero il pane condito,  è il pasto povero tra i più tipici della cultura gastronomica siciliana. Detto anche il pane della disgrazia, in assenza di un piatto ricco, veniva arricchito di odori e condimenti poco costosi e facilmente reperibili. Solo i più fortunati si permettevano il lusso di strofinare sul pane un pezzo di sarda, per renderlo più gustoso. La ricetta, nel tempo, si è evoluta con l’aggiunta di ingredienti sempre più ricercati. Il procedimento è semplice e vi invitiamo a prepararlo in casa, proprio come una volta.

Come si fa

Ingredienti:

  • 1 pagnotta di farina di semola di grano duro da ½ kg
  • 4 grossi pomodori maturi
  • 100 g filetti di acciuga sott’olio
  • 150 g formaggio primo sale o tuma a fettine
  • Olio extravergine d’oliva
  • Origano
  • Sale, pepe

 

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Preparazione

  • Tagliate a metà la pagnotta e incidete la mollica con tagli non profondi.
  • Condite con sale, pepe, origano e con abbondante olio.
  • Mettete uno strato di fettine di pomodoro e di formaggio.
  • Condite con i filetti di acciuga spezzettati e spargete un pizzico di origano.
  • Schiacciate il pane leggermente e mettetelo in forno per qualche minuto prima di servirlo ben caldo.

 

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La ricetta può variare da luogo a luogo, ad esempio la versione eolianaprevede capperi, foglie di basilico, aglio (facoltativo), mozzarella, pomodorino ciliegino, pomodori secchi, olive verdi giganti e aceto di vino bianco. In questa variante il pane si usa come base e viene riscaldato per qualche minuto in forno prima di essere condito.

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